Les spécialités culinaires de Bali

Quand vous voyagez à Bali, manger n’est jamais un acte anodin. Les spécialités culinaires de Bali accompagnent les journées, mais aussi les prières, les fêtes et les moments de partage 🥰 Les habitants ne mangent pas seulement pour se nourrir, mais pour remercier, pour célébrer, pour se retrouver ! Là-bas, les repas ne sont pas toujours pris à heure fixe. Les locaux mangent après une offrande, après une cérémonie, ou simplement quand la journée le leur permet. Dans cet article, je vous fais découvrir mon top 10 des spécialités culinaires de Bali que vous croiserez le plus souvent, et que je vous recommande d'essayer 🍴

L’alimentation de base à Bali

À Bali, le riz est au cœur de l’alimentation quotidienne 🍚 Il est consommé à presque tous les repas, la plupart du temps blanc et nature, car ce sont les accompagnements qui apportent le goût. Le riz n’est pas seulement un aliment, il est sacré. Sa culture est liée au système traditionnel du subak, utilisé sur les plus belles rizières de Bali, où l’eau est partagée selon des règles ancestrales.

Autour du riz, les Balinais mangent des légumes comme des haricots longs, ou des feuilles de manioc. En principe, ces légumes sont blanchis ou légèrement sautés, puis assaisonnés avec des épices fraîches.

La viande est bien sûr présente, mais en quantité modérée. Le porc est très courant, car la majorité des Balinais sont hindouistes. Le poulet est également fréquent, tandis que le poisson est surtout consommé dans les zones côtières. Par exemple, si vous comptez dormir à Jimbaran, les pêcheurs rapportent du thon, du maquereau ou des sardines très tôt le matin et vous pourrez déjà en manger au petit-déjeuner 😋

Top 10 des spécialités culinaires à Bali

1. Babi guling

Vous ne résisterez pas au babi guling, une des spécialités culinaires de Bali que l’on ne mange pas par hasard. Il est traditionnellement préparé pour les grandes cérémonies religieuses, les mariages ou les fêtes dans les plus beaux temples de Bali. Le cochon de lait est choisi jeune pour garantir une viande tendre 🐖 Il est ensuite frotté à l’intérieur et à l’extérieur avec une pâte d’épices très précise composée d’ail, d’échalotes, de coriandre, de citronnelle, de curcuma et de piment doux.

La cuisson se fait lentement, à la broche, souvent pendant plusieurs heures. Ce plat est surtout consommé en fin de matinée ou à midi, rarement le soir, car il est assez riche. Le babi guling est servi dans les assiettes, accompagné de riz blanc, de légumes légèrement épicés et parfois de petits morceaux de couenne grillée. C’est un plat à partager, debout ou assis simplement, dans une ambiance conviviale 😋

Si vous séjournez à Denpasar, cette visite culinaire du marché de Denpasar vous propose de déguster du babi guling ainsi que d'autres plats de la street food locale, le tout en prenant le temps d'également faire une visite culturelle de la ville. Pour y participer, comptez 37 € par personne.

2. Bebek betutu

Le bebek betutu est un plat dont la préparation demande beaucoup de patience. Contrairement à d’autres spécialités, il n’est pas improvisé. Le canard est nettoyé, puis massé avec une pâte d’épices composée de piment, ail, échalote, gingembre, galanga et feuilles de kaffir 🫚

Le canard est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, parfois recouvert de fibres de palmier, puis cuit très lentement, souvent enterré près des braises. Ce plat est servi lors des cérémonies religieuses ou pour les repas importants, mais très rarement pour un simple déjeuner improvisé. On le retrouve surtout dans les régions de Bangli et Gianyar, où les traditions culinaires sont très respectées.

En bouche, la viande est extrêmement tendre, effilochée. Le goût est intense avec le piment, mais adouci par les feuilles de bananier 😌

3. Nasi campur

Le nasi campur est le plat du quotidien par excellence et fait partie des meilleures spécialités culinaires de Bali. Les Balinais le mangent à midi et parfois même le matin. Il s’agit d’une assiette de riz blanc entourée de petites portions de plats différents, préparés le jour même 🍚

Dans un warung, le nasi campur peut inclure du poulet mijoté, un œuf dur épicé, des légumes sautés, du tempeh frit et quelquefois un peu de viande ou de poisson 🐟 Chaque ingrédient a son rôle : le riz adoucit le goût fort du piment, les légumes apportent de la fraîcheur, les protéines donnent de l’énergie pour affronter la journée.

Si vous venez visiter Denpasar, vous remarquerez vite que le nasi campur est souvent très simple et économique. Dans des zones plus touristiques comme Seminyak, il est parfois plus raffiné. D'ailleurs si ça vous intéresse, vous pouvez participer à un cours de cuisine balinaise à Seminyak pour seulement 37 € par personne 🙂 Vous y apprendrez à cuisiner des spécialités balinaises avec des chefs locaux et ferez également un tour du marché de la ville, un des meilleurs marchés de Bali.

4. Lawar

Le lawar est un plat étroitement lié à la vie communautaire balinaise. Lors des cérémonies, les familles se réunissent tôt le matin pour le préparer ensemble 🥰 Les tâches sont partagées, certains coupent les légumes, d’autres râpent la noix de coco, et d’autres mélangent les épices.

Ce plat est composé de légumes crus ou légèrement blanchis, comme les haricots longs ou le chou, mélangés à de la noix de coco râpée et à une pâte d’épices. Selon la région et la tradition familiale, on peut y ajouter du porc ou du poulet.

Vous pourrez retrouver le lawar principalement dans l’est de Bali, vers Karangasem, où les traditions sont très respectées. Ce plat est généralement accompagné de riz et d’autres préparations 👍

5. Sate lilit

Le sate lilit est une brochette très différente de celles que l’on connaît en Asie. Ici, la viande n’est pas coupée en morceaux. Elle est hachée très finement, puis mélangée à une pâte d’épices composée d’ail, d’échalote, de galanga, de curcuma et de citronnelle. Ajoutez-y du lait de coco, qui adoucit le mélange et lui donne une texture souple 🥥

Traditionnellement, le sate lilit est préparé pour les cérémonies religieuses, mais aussi pour les repas de famille importants. Il est consommé en journée ou en début de soirée, et rarement seul. Il accompagne presque toujours du riz et d’autres plats servis en même temps.

Ce plat est souvent à base de poisson, notamment de thon ou de maquereau, surtout dans les zones côtières 🐟 La farce est ensuite enroulée autour d’un bâton de citronnelle, qui parfume la viande pendant la cuisson.

Si vous souhaitez goûter aux meilleurs sate lilit, rendez vous à Ubud pour une visite culinaire nocturne du marché de Gianyar ! Lors de cette visite, vous dégusterez plus de 17 spécialités culinaires locales dont le sate lilit, le nasi campur et le babi guling. De quoi bien se rassasier, pour seulement 27 € par personne ! 😋

6. Nasi goreng

Le Nasi Goreng est l’une des spécialités culinaires de Bali les plus consommées, mais c’est aussi le plus complexe. Beaucoup pensent qu’il est surtout destiné aux touristes, mais ce n’est pas le cas. Les Balinais le mangent le matin, souvent pour utiliser le riz de la veille.

Le riz est sauté avec de l’ail, de l’échalote et du kecap manis, une sauce soja épaisse et légèrement sucrée. Selon les habitudes locales, on y ajoute du poulet effiloché, des crevettes ou parfois de petits morceaux de poisson. Le plat est presque toujours servi avec un œuf au plat, dont le jaune coulant se mélange au riz 🤤

À Kuta ou dans les zones animées, on le trouve à toute heure. En bouche, le Nasi Goreng est rassasiant. Le goût sucré-salé du kecap manis domine, équilibré par l’ail et parfois une légère touche de piment. Il est servi avec des rondelles de concombre ou de tomate pour apporter de la fraîcheur 🥒

7. Mie goreng

Le Mie Goreng suit le même principe que le Nasi Goreng, mais avec des nouilles jaunes à la place du riz. Il est souvent consommé le soir, lorsque l’on cherche un plat chaud, rapide et consistant.

Les nouilles sont sautées avec de l’ail, de l’échalote et du kecap manis 🍜 Il peut être accompagné de poulet, de crevettes ou de calamars, surtout dans les régions proches de la mer. Si vous venez visiter Canggu, certaines versions incluent des légumes croquants comme le chou et la carotte.

En bouche, les nouilles sont légèrement collantes, imprégnées de sauce, avec une saveur sucrée-salée marquée. Le plat est souvent servi avec un œuf brouillé ou au plat, et quelques pickles pour équilibrer.

8. Pepes ikan

Le Pepes Ikan est un plat que les voyageurs associent souvent aux zones côtières de Bali. Il s’agit de poisson frais mariné, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur ou doucement grillé 🐟 Ce mode de cuisson n’est pas choisi au hasard, car il permet de conserver l'humidité du poisson tout en diffusant les arômes des épices.

Avant la cuisson, le poisson est frotté avec un mélange d’ail, d’échalote, de curcuma, de citronnelle et de feuilles de kaffir. Les feuilles de bananier apportent une note fumée.

Le Pepes Ikan est surtout consommé à midi ou en début de soirée, accompagné de riz blanc et de légumes simples 👍 Les locaux mangent ce plat en famille, surtout dans les villages proches de la mer.

9. Jaje Bali

Les Jaje Bali ne sont pas un dessert spécifique, mais un ensemble de douceurs traditionnelles balinaises. Elles sont omniprésentes dans la vie des habitants, notamment lors des cérémonies religieuses, où elles sont offertes aux dieux avant d’être consommées.

Ces petites pâtisseries sont préparées à base de riz gluant, de noix de coco râpée et de sucre de palme. Certaines sont parfumées au pandan, ce qui leur donne une saveur végétale et une couleur verte naturelle. D’autres sont simplement sucrées, ou légèrement salées pour équilibrer.

On consomme les Jaje Bali le matin ou en fin d’après-midi, avec un café balinais ou un thé ☕ Vous pouvez en trouver surtout sur les marchés et dans les villages, mais pas dans les restaurants touristiques.

10. Es campur

L’Es Campur est autant une boisson qu’un dessert 🍧 À Bali, il est consommé surtout en journée, lorsque la chaleur devient écrasante. Vous en trouvez sur les marchés, dans de petites échoppes ou chez des vendeurs ambulants.

Il se compose de glace pilée, de morceaux de papaye, de melon, de banane, auxquels s’ajoutent des gelées sucrées et des haricots rouges légèrement. Le tout est arrosé de sirop et parfois de lait concentré. Chaque vendeur a sa propre version, ce qui rend chaque Es Campur différent 😍

Voilà, c'est la fin de cet article ! Quelle spécialité culinaire de Bali vous a le plus convaincue ? Dites-le-moi dans les commentaires 😁 Si vous séjournez une semaine à Bali et que vous cherchez des endroits où dormir à Bali pour être au plus proche des marchés et restaurants traditionnels, n'hésitez pas à poursuivre votre lecture sur ce blog !